Auberge de la Grive
« Trosly-Loire : le bonheur chez les Gauthier »
Cécilia et Nico Gauthier © GP
La nouvelle aventure gourmande des Gautier est un petit bonheur. Dans un village de l’Aisne, les patrons de « Nature » à Armentières ont aménagé, au rez-de-chaussée de leur maison personnelle, une table pour tous avec son grand comptoir pouvant accueillir 12 couverts. Nous sommes là au Nord de Soissons (dont Nico que nous connûmes jadis à Lambersart est originaire) et tous les produits des Hauts-de-France sont conviés à la fête. Le cadre est sobre chic et contemporain sans chichi. Cécilia et Nicolas travaillent en duo au vu et au su de tous sans rupture de ton, dans une harmonie totale.
Amuse-bouche © GP
Des amuse-bouche comme des clins d’oeil (tartelette d’œufs de truite, « Oreo » au poivre et chèvre frais, huitre de Jersey avec ponzu et agrumes), des Saint Jacques fumées présentées malignement et enroulées dans du chou au vinaigre de Granny et capucine pour la note piquante, les belles asperges vertes et la grosse morilles au jus de crabe, comme l’omble de Saint Aubin avec sa grenobloise relevée de cébettes : voilà qui emballe dans la vivacité et la légèreté.
St Jacques fumées, choux au vinaigre © GP
On accompagne le tout d’une vibrante bière flamande Anosteké, vive, fruité, fringante, et encore, au verre, issu de magnum, d’un splendide et très fruité fixin du château de Marsannay “crais du chêne » 2022 qui s’harmonise sans mal avec le tendre « Salangus » au goût sauvage (croisement de blanc Salers et d’Angus) du voisin de chez Samuel, jus réduit au deux aulx, comme avec les fromages de la région présentés sur planche.
Asperges, morille, jus de tourteau © GP
On se rafraîchit les mains à « l’eau de jardin » (parfumée au romarin et thym citron) et on aborde aux douceurs. « Champagne Champagne » désigne une écume de champagne avec raisins blancs, pamplemousse et sorbet pamplemousse) et les champignons rosés de la région se mêlent divinement avec une crème glacée au yaourt et du chocolat blanc.
St Jacques fumées, choux au vinaigre © GP
On cède au café maison, doucement infusé à la main, et on ne néglige pas la babelutte au deux caps (variante nordique du caramel au beurre salé), ni le financier aux noix de notre verger proposés, in fine, en mignardise. Avant de céder au genièvre de Houlle « brut de fût » de la famille Persyn. Bienvenue chez les Chtis gourmets !
Champignons rosés, glace yaourt © GP
Ce concept, quelle excellente idée, lorsque l’on a envie de se laisser guider par une cheffe et un chef ! Nous avons passé un merveilleux moment, ce fut à chaque fois le plaisir des yeux et de la bouche. Les produits de la région, l’association mets/vins, c’est l’avenir, pour moi. Et il faut oser faire cette démarche que de nous « imposer » les plats. Car la créativité des plats est, à mon avis, aux goûts d’une grande majorité de gourmets.